Notebook :: Hibi no Note

今回は、ナショナルホームベーカリーのホシノ天然酵母の種起こしコースを利用して、楽健寺の種起こし。５時間ほど。

ほんのり温かい種を使ったので、天然酵母のパン焼きコース（約７時間：冬場、種の冷たいときはオススメ）ではなく、ドライイーストコースのタイマー５時間にて。

焼き上がりは・・・ふくらみがとても悪い。外出中で寒かったからかなあ、暖房がついてない部屋なら、冷蔵庫の種じゃなくても天然酵母コースでいいのかな、少し粉っぽいなあ、これまで発酵が足りないときは、ずっしりで味が濃かったのに、こんなもそもそした食感も初めて、などと考えながら食べていると、ん！味がとても薄いことに気がついたぞ。

そういえば、出かける前にバタバタと仕込んだんだけど、砂糖と塩を入れたっけ。入れたような記憶がない。うーん。入れてないかも。

砂糖は、種の発酵の時に少し入れているけど、塩は全く入っていない。粉っぽさは塩がなかったせいかしらん。そういえば、ホームベーカリー購入から約7か月、今までミスしなかったことが、すごいことかも。おとついは、羽をつけ忘れたりと（音が変だったのですぐ気付いたからよかったけど）、失敗続き。気をつけよっと。