2003年12月20日
楽健寺パン焼きレポート 冬編
楽健寺天然酵母のホームベーカリーでのパン焼きレポート。気温が下がって、なんだかふくらみが悪くなったような・・・。寒いときには、こんな設定もＯＫです！
冷蔵庫で起こした種、または起こしたあと冷蔵庫で保存しておいた種（すなわち、冷え冷えの種）の場合、ホシノ天然酵母コース（７時間程度）を使っても、とってもきれいにふくらみました。
私の家では、ファンヒーターやエアコンの設定が18度の日中、冷蔵庫から出したばかりの冷たい種と、室温より冷たい小麦粉を使って、ホシノ天然酵母コースでうまくいきました。
ただし、室温に戻した種だと、しぼみました。焼く直前には、いつもよりアルコール臭が強く、過発酵だったようです。
とっても暖かくしている部屋だったり、小麦粉が室温だったりすると、過発酵になる可能性があるので、冷水を使うなど、ひと工夫いるかもしれません。
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